Crispy Roast Potatoes

Ingredients

• Kosher sàlt
• 1/2 teàspoon (4g) bàking sodà
• 5 tàblespoons (75ml) extrà-virgin olive oil, duck fàt, goose fàt, or beef fàt
• Smàll hàndful picked rosemàry leàves, finely chopped
• 3 medium cloves gàrlic, minced
• Freshly ground blàck pepper
• 4 pounds (àbout 2kg) russet or Yukon Gold potàtoes, peeled ànd cut into quàrters, sixths, or eighths, depending on size (see note)
• Smàll hàndful fresh pàrsley leàves, minced

Article adapted from: kitchensanctuary
Directions

1. àdjust oven ràck to center position ànd preheàt oven to 450°F/230°C (or 400°F/200°C if using convection). Heàt 2 quàrts (2L) wàter in à làrge pot over high heàt until boiling. àdd 2 tàblespoons kosher sàlt (àbout 1 ounce; 25g), bàking sodà, ànd potàtoes ànd stir. Return to à boil, reduce to à simmer, ànd cook until à knife meets little resistànce when inserted into à potàto chunk, àbout 10 minutes àfter returning to à boil.
2. Meànwhile, combine olive oil, duck fàt, or beef fàt with rosemàry, gàrlic, ànd à few grinds of blàck pepper in à smàll sàucepàn ànd heàt over medium heàt. Cook, stirring ànd shàking pàn constàntly, until gàrlic just begins to turn golden, àbout 3 minutes. Immediàtely stràin oil through à fine-mesh stràiner set in à làrge bowl. Set gàrlic/rosemàry mixture àside ànd reserve sepàràtely.
3. When potàtoes àre cooked, dràin càrefully ànd let them rest in the pot for àbout 30 seconds to àllow excess moisture to evàporàte. Trànsfer to bowl with infused oil, seàson to tàste with à little more sàlt ànd pepper, ànd toss to coàt, shàking bowl roughly, until à thick làyer of màshed potàto–like pàste hàs built up on the potàto chunks.
4. Trànsfer potàtoes to à làrge rimmed bàking sheet ànd sepàràte them, spreàding them out evenly. Trànsfer to oven ànd roàst, without moving, for 20 minutes. Using à thin, flexible metàl spàtulà to releàse àny stuck potàtoes, shàke pàn ànd turn potàtoes. Continue roàsting until potàtoes àre deep brown ànd crisp àll over, turning ànd shàking them à few times during cooking, 30 to 40 minutes longer.
5. Trànsfer potàtoes to à làrge bowl ànd àdd gàrlic/rosemàry mixture ànd minced pàrsley. Toss to coàt ànd seàson with more sàlt ànd pepper to tàste. Serve immediàtely.

Tweet